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國內近日陸續在花蓮、台南、嘉義等地傳出H5N6高病原流感疫情，農委會宣布昨起，全國家禽禁運禁宰7天。禽流感拉警報期間，董氏基金會提醒消費者「吃熟食」自保，骨頭帶血水的醉雞、白斬雞以及炸雞等，使用生蛋調理的美乃滋、蛋蜜汁等，或會使用半熟蛋的親子丼、韓式拌飯等，近期應盡量避免。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，禽流感病毒不耐高溫，因此將禽肉及蛋類完全煮熟，是最好的自保方式。在禽流感拉警報期間，平時愛吃生蛋或半熟蛋料理的民眾宜改變習慣，無論使用煎、煮、烤、炸，禽肉務必全熟至骨頭不帶血水、肉無血色，蛋類也須全熟再吃。
國人從正餐、點心飲品到醬料都常見以未熟蛋調理的食品，如溏心蛋、歐姆蛋、鐵板排餐附蛋、親子丼或韓式拌飯，醬料如美乃滋、千島醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋，飲品如蛋蜜汁、豆漿加蛋等，近期皆應盡量避免。
許惠玉說，事實上，全熟雞蛋的蛋白質較容易消化，營養吸收更完整。她建議，烹煮前，先確認蛋殼無裂痕、破損，再用清水沖洗、搓洗蛋殼，然後立刻打蛋入菜，以避免蛋殼敲開時新品上架有髒汙接觸到蛋白、蛋黃。
許惠玉提醒，買回禽肉及蛋後，可用塑膠袋或容器獨立保存，勿使血水髒汙沾染到冰箱裡其他食物；刀具、砧板也不要混用處理生熟食，以減少交叉感染。另外，勤洗手也是自保的重要原則，在烹調食物前、處理生肉及蛋後、用餐前、如廁後及接觸禽鳥後，務必用肥皂將本季推薦雙手搓洗20至30秒。
容易未熟的禽肉與蛋料理
肉類：骨頭處仍帶血水，如醉雞、白斬雞、炸雞
蛋類：半熟蛋如太陽蛋、水波蛋、溫泉蛋、溏心蛋、班尼迪克蛋、歐姆蛋、鐵板餐附蛋
生蛋拌主食：親子丼、韓式拌飯、培根蛋黃義麵
沾醬：美乃滋、千島醬、凱薩沙拉醬、沙茶醬拌生蛋、壽喜燒肉片沾蛋
甜點：提拉米蘇、慕斯、舒芙蕾、韓式夾蛋雞蛋糕、月見冰、最後機會卡士達醬
飲品：蛋蜜汁、豆漿加蛋、杏仁茶加蛋、薑茶加蛋
注意：糕餅類廣泛使用蛋黃，可主動詢問業者產品成分及做法
資料來源╱董氏基金會 製表╱羅真
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中國時報【馮惠宜、謝瓊雲、廖志晃╱綜合報導】
空汙嚴重，讓醫師也走向街頭。台中市醫師公會理事長羅倫檭說，公會在2年前，成立空氣汙染影響健康行動小組，推派胸腔科、心臟科、耳鼻喉專科、兒科醫師成立行動小組與市政府合作，處理空氣汙染產生的健康問題，並且關心空氣汙染與健康議題，全力響應219反空汙大遊行。此外，嘉義市長涂醒哲亦將參加反空汙遊行。
醫師公會團體今日首次走入空汙遊行隊伍中，包含台中市醫師公會、大台中醫師公會、彰化縣醫師公會、南投醫師公會及高雄縣醫師公會僅此一檔等，動員旗下會員超過1萬人，亦即全台超過4分之1的醫師以行動對表達關切。
台中市山海屯診所協會祕書長林釗尚說，中台灣有全球最大燃煤火力發電廠，PM2.5 濃度常超標，根據世界衛生組織PM2.5一年不能有3天超過25μg/m3，但在台灣，例如東海大學、大里區，103年PM2.5年均值已達35μg/m3，是雪梨、波士頓5倍，對健康是一大危害，建議台中火力發電廠等應減煤改天燃氣，才能減少PM2.5對中部居民的危害。
彰化縣醫師公會理事長巫喜得說，《中國時報》頭版每天的空品圖，中南部連續數周都是紅色警戒，每人每天都身處在惡劣的空氣品質當中，可以明顯感受到；站在醫療第一線的醫生，每天醫治的支氣管炎、過敏鼻炎病患，都跟空汙息息相關，當然要比一般民眾更早一點醒覺。
巫喜得說，空氣是人類基本生存三大要素中最重要的一環，中、南部空汙問題已是越來越嚴重的災難，繼續放任下去非全民之福，是時候大家集體站出來跟政府反映，要求企業、財團和政府改善，才能符合全民期待。
南投縣南基醫院創辦人鍾光廷醫師表示，政府迄無效防治，因此，只能靠人民一次又一次站出來，走上街頭反映心聲，政治人物感受到「選票」壓力，才會謀求改善。
嘉義市長涂醒哲說：「我本身是醫生，市民的健康，對我來說，是最重要的事，所以，擔任市長後，馬上成立空氣汙染防制委員會，找出問題，提出解決方法，要求市府團隊訂定目標，努力改善空氣品質。」
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